Ingredienti:
300 g di carote sbucciate e tritate
250 g di frutta secca a piacere (nocciole, noci, pinoli, mandorle), sgusciata e tritata grossolanamente
200 g di zucchero
60 g di farina
30 g di burro
4 uova
1 bustina di lievito Pan degli Angeli
1 pizzico di sale
metà limone grattugiato e spremuto
se piace, una spolverata di cannella in polvere
Preparazione:
Pulire le carote e gratrtugiarle alla julienne. Lavare il limone, grattugiarlo e spremerne la metà.
Mettere i tuorli in una terrina e sbatterli. Aggiungere lo zucchero e sbattere bene, finchè il composto non diventa chiaro e gonfio.
Far sciogliere il burro sul fuoco ed aggiungerlo all'impasto. Unire poi il succo e la scorza grattugiata del limone.
Mescolare al composto la farina setacciata, un pizzico di sale, il Pan degli Angeli ed infien aggiunger cannella, carote e frutta secca.
A parte, montare a neve le chiare d'uovo con un pizzico di sale e poi unirle al composto mescolando delicatamente, con cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto per non smontarle.
Imburrare e infarinare uno stampo rotondo e infornare in forno caldo per 45 minuti a 180°C.
Lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo.
