Princess Tårta (ricetta di "Vår Kokbok")

Ingredienti:
Base da 21 cm di diametro (Lätt sockerkaka)
4 uova
2 dl di zucchero
1 dl di farina
1 dl di fecola di patate (o maizena)
1 cucchiaino da thè di lievito per dolci (pan degli angeli)
Crema di vaniglia (Vaniljkräm)
1 dl di panna
1 dl di latte
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino e 1/2 di fecola di patate (o 2 di maizena)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di zucchero vaniglinato
Farcitura
1 dl di marmellata di lamponi
4 dl di panna montata
Decorazione
Copertura in marzapane
Decorazioni varie a piacere o zucchero a velo

Preparazione:
Base

Accendere il forno.

Imburrare e cospargere di pangrattato o farina uan teglia tonda.

Sbattere bene uova e zucchero insieme.Unirvi farina setacciata e lievito per dolci. Versare il tutto nella teglia e cuocere circa 45 minuti in forno a 175°C, nella parte bassa del forno.

Crema alla vaniglia

Mischiare tutto tranne lo zucchero alla vaniglia in un pentolino. Mescolare bene mentre cuoce a fuoco basso, senza mai bollire ma lasciando che la crema di ispessisca.

Lasciar riposare e aggiungere lo zucchero vaniglinato.

Preparazione della torta

Dividere la base in 3 strati e bagnare i dischi con succo di mela o bagna a piacere (meglio se il giorno prima, in modo che si insaporisca e bagni uniformemente).

Farcire il primo strato, quello più basso, con la marmelata di lampone.

Farcire il secondo strato con la crema di vaniglia cui si sarà precedentemente unita metà della panna montata.

Coprire il terzo strato con panna montata ed infine ciprire tutta la torta con lo strato di marzapane.

 

Pan di Spagna (ricetta di mamma)

Ingredienti:
Per ogni uovo (minimo 4 uova): 25 g di farina e 30 g di zucchero
1 busta di vanillina o scorza di 1 limone grattugiato
1 bustina Pan degli Angeli
1 pizzico di sale

Preparazione:

Lavorare con uova che siano a temperatura ambiente .

Sbattere bene i tuorli d'uovo con circa 1/3 dello zucchero, il pizzico di sale e la vanillina.

Setacciare tutta la farina ed unirla all'impasto.

Mescolare 1/4 dei bianchi d'uovo con il pan degli angeli e montarli a neve fino a fare diventare solidissimo il composto. 

Montare a neve tutti gli altri albumi con il residuo dello zucchero, anche questo fino ad indurimento.

Tuorli e chiare vanno montati a lungo, fino allo sfinimento!

Mescolare tutti i bianchi così solidificati con l'impasto iniziale, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Una volta omogeneizzato l'impasto, versarlo in una teglia pennellata con burro fuso e cosparsa di farina.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti  (controllare la cottura con uno stuzzicadente).

Una volta cotto e raffreddato, girare il pan di Spagna in modo che si appiattisca bene.