Muffins double chocolate (da Anice&Cannella)

La mia variante, rispetto alla ricetta di Anice&Cannella, prevede la sostituzione della panna liquida con ricotta (e quindi l'aggiunta di più latte).
Buoni!

Ingredienti:
Ingredienti secchi
150 gr zucchero
200 gr farina
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
50 gr cacao amaro
Ingredienti umidi
5 cucchiai di olio di semi
2 uova
250 ml panna da montare (oppure 200 g ricotta)
8/10 cucchiai di latte
vaniglia (se si usa la ricotta andrà aggiunto più latte, ad occhio, fino ad ottenere la consistenza voluta)
Ingredienti a pezzi
120 gr cioccolato fondente spezzettato a mano grosso quanto i chicchi di caffè o gocce

Preparazione:
Scaldare il forno a 200°C . Imburrare e infarinare una teglia da muffins oppure preparare gli appositi stampini di carta.
Mescolare assieme gli ingredienti umidi e mescolare per amalgamarli.
In un'altra ciotola setacciare tra di loro gli ingredienti secchi.
Dopodiché mescolare insieme ingredienti secchi e umidi finchè saranno ben amalgamati (ma non eccessivamente, altrimenti i muffins risulteranno duri).
Aggiungere alla fine il cioccolato a pezzi, sempre mescolando poco.
Versare l'impasto a cucchiaiate negli stampi e cuocere per 15-18 minuti finchè non saranno ben dorati.
Fare la prova stecchino, perchè sono scuri e non si distingue bene quando sono cotti.
Spolverare di zucchero a velo.
Far raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

Le zeppole di San Giuseppe

Ingredienti:
Per la pasta bignè
125 gr. di farina 00
125 gr. di acqua
100 gr.di burro
4 uova da 55/58 gr. (225 gr pesate col guscio)
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero (o un pò di più, a piacimento, ma max 15g)
Per la decorazione
Crema o crema alla panna
Amarene o frutti di bosco o fragole
Zucchero a velo

Preparazione:
Far bollire l'acqua con burro e sale e zucchero, versare la farina in un solo colpo e girare fino a quando si asciuga l'acqua e l'impasto sfrigola.
Spegnere e iniziare a unire le uova con le fruste elettriche a bassa velocità sino ad avere un composto liscio della consistenza di una crema molto densa.
Mettere il composto nel sac a poche (io iso la siringa) e, col beccuccio da 1 cm o da 1,5 cm, a scelta, formare le zeppole in una teglia ricoperte da carta forno.
Cuocere al forno a 180° per circa 30/40'.
Guarnire con crema pasticcera, amarena e zucchero a velo.

I cenci dell'Artusi (le frappe!)

L'Artusi, sempre una garanzia: buone, buonissime, queste frappe qui!
Le ho fatte ieri e, nonostante fossi stanca morta, alla mia primissima volta e non le abbia fatte fritte bensì al forno son venute bene e alla piccola (che le ha portate alla festa di giovedi grasso a scuola) son piaciute un sacco.
Il mio suggerimento è, se possibile, di dotarsi di macchinetta stendipasta e di rotella zigrinta per tagliare l'impasto.
Con questi due oggetti alla mano devo dire che son semplici e tutto sommato anche abbastanza rapide.
Buon carnevale a tutti!

Ingredienti:
2 uova
240 g farina
20 g burro
20 g zucchero
1 cucchiaio acquavite
1 pizzico di sale
zucchero a velo
ev. olio di semi per friggere
(non prevista dalla ricetta originaria ma io l'ho aggiunta: buccia di limone o, in alternativa, 1 bustina di vanillina)

Preparazione:
Disporre la farina a fontana e disporre al centro le uova, il burro (tagliato a pezzetti dopo esser stato lasciato un poco a temperatura ambiente), lo zucchero, l'acquavite (o, in alternativa la grappa, il rhum o simili) ed il pizzico di sale (ed eventualmente l'aroma scelto). Lavorare bene e lungamente l'impasto così ottenuto.
Far riposare l'impasto (a temperatiura ambiente in un canovaccio oppure in frigo nella pellicola trasparente) un'oretta.
Stendere l'impasto sottile a piacimento (con mattarello se non si dispone di macchinetta stendi-pasta) e tagliarlo (con coltello a lama liscia se non si ha la rotella zigrinata) dandogli la forma preferita (rettangoli, losanghe, ecc.).
Per la cottura si può scegliere se utilizzare il forno (disponendo le frappe su carta da forno disposta sulla placca e infornandole per pochi minuti, senz afarle indurire troppo, in forno ben caldo) oppure friggerle (in abbondante olio di semi dentro un pentolino fondo per pochi istanti, tenendole immerse con al forchetta ed estraendole dopo poco).
Cospargere le frappe di zucchero a velo a piacimento.