Hot milk sponge cake

Ingredienti (per uno stampo da 20-22 cm di diametro):
120 g di latte fresco
60 g di burro
165 g di farina debole
6 g di lievito per dolci
165 g di zucchero
3 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione:
Setacciare la farina con il lievito e il sale e mettere da parte.
Versare il latte ed il burro in un pentolino e scaldare fino a completo scioglimento del burro.
Montare bene le uova e poi aggiungere lo zucchero in più riprese e montare fino a quando la massa non avrà triplicato il suo volume iniziale e risulterà chiara e spumosa (circa 10' in planetaria).
Incorporare delicatamente la farina nella massa montata, in 3 riprese, con movimenti dal basso verso l'alto.
Scaldare nuovamente il burro con il latte e versare nel composto prima che raggiunga il bollore ed incorporarlo utilizzando la spatola.
Versare in uno stampo rivestito con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti.

Torta caprese

Ingredienti (per uno stampo da 24-26 cm):
300 g di mandorle tritate finemente o di farina di mandorle
200 g di zucchero
250 g di burro
5 uova medio-grandi
250 g di cioccolato fondente
1 bustina (2 cucchiaini) di lievito per dolci
zucchero a velo q.b. da spolverare sulla superficie

Preparazione:
Far sciogliere in un pentolino, sul fuoco, il cioccolato con il burro e lo zucchero e farlo intiepidire. Versare il composto in una ciotola e aggiungere la farina di mandorle (o le mandorle tritate) e il lievito.
Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve.
Aggiungere 1 tuorlo alla volta all'impasto, mescolando con un mestolo di legno.
Incorporare gli albumi montati a neve al composto, con movimento dal basso verso l'alto.
Imburrare e cospargere di cacao lo stampo.
Infornare a 180°C per 35/40 minuti.