Princess Tårta (ricetta di "Vår Kokbok")

Ingredienti:
Base da 21 cm di diametro (Lätt sockerkaka)
4 uova
2 dl di zucchero
1 dl di farina
1 dl di fecola di patate (o maizena)
1 cucchiaino da thè di lievito per dolci (pan degli angeli)
Crema di vaniglia (Vaniljkräm)
1 dl di panna
1 dl di latte
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino e 1/2 di fecola di patate (o 2 di maizena)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di zucchero vaniglinato
Farcitura
1 dl di marmellata di lamponi
4 dl di panna montata
Decorazione
Copertura in marzapane
Decorazioni varie a piacere o zucchero a velo

Preparazione:
Base

Accendere il forno.

Imburrare e cospargere di pangrattato o farina uan teglia tonda.

Sbattere bene uova e zucchero insieme.Unirvi farina setacciata e lievito per dolci. Versare il tutto nella teglia e cuocere circa 45 minuti in forno a 175°C, nella parte bassa del forno.

Crema alla vaniglia

Mischiare tutto tranne lo zucchero alla vaniglia in un pentolino. Mescolare bene mentre cuoce a fuoco basso, senza mai bollire ma lasciando che la crema di ispessisca.

Lasciar riposare e aggiungere lo zucchero vaniglinato.

Preparazione della torta

Dividere la base in 3 strati e bagnare i dischi con succo di mela o bagna a piacere (meglio se il giorno prima, in modo che si insaporisca e bagni uniformemente).

Farcire il primo strato, quello più basso, con la marmelata di lampone.

Farcire il secondo strato con la crema di vaniglia cui si sarà precedentemente unita metà della panna montata.

Coprire il terzo strato con panna montata ed infine ciprire tutta la torta con lo strato di marzapane.

 

Pan di Spagna (ricetta di mamma)

Ingredienti:
Per ogni uovo (minimo 4 uova): 25 g di farina e 30 g di zucchero
1 busta di vanillina o scorza di 1 limone grattugiato
1 bustina Pan degli Angeli
1 pizzico di sale

Preparazione:

Lavorare con uova che siano a temperatura ambiente .

Sbattere bene i tuorli d'uovo con circa 1/3 dello zucchero, il pizzico di sale e la vanillina.

Setacciare tutta la farina ed unirla all'impasto.

Mescolare 1/4 dei bianchi d'uovo con il pan degli angeli e montarli a neve fino a fare diventare solidissimo il composto. 

Montare a neve tutti gli altri albumi con il residuo dello zucchero, anche questo fino ad indurimento.

Tuorli e chiare vanno montati a lungo, fino allo sfinimento!

Mescolare tutti i bianchi così solidificati con l'impasto iniziale, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Una volta omogeneizzato l'impasto, versarlo in una teglia pennellata con burro fuso e cosparsa di farina.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti  (controllare la cottura con uno stuzzicadente).

Una volta cotto e raffreddato, girare il pan di Spagna in modo che si appiattisca bene.

Cake Pops

Ingredienti:

Pan di Spagna o altre basi per torta

Confettura di albicocca o altro, mascarpone, nutella, ecc.

Cioccolato bianco o fondente

Codette colorate, monperiglia, granella di nocciole, farina di cocco, ecc. 

Preparazione:

Preparare un Pan di Spagna o una qualsiasi altra base per torta o, ancora, utilizzare avanzi di torta o merendine confezionate.

Sbriciolare la torta (eliminando eventualmente la crosta se troppo secca) in una ciotola e aggiungere, uno alla volta, cucchiai o di  marmellata o di nutella o di mascarpone, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto da formare delle "polpettine". 

Poggiare le palline così ottenute su un foglio di carta da forno e lasciate rassodare in freezer per almeno mezz’ora.

 

Fondere (a bagnomaria o nel microonde) il cioccolato ed infilzare le palline di torta estratte dal freezer nei bastoncini di legno da spiedino. 

Ricoprire le palline immergendole nel cioccolato fuso, far colare l'eccesso e poi decorare a piacimento (finchè il cioccolato non solidifica) con granella di nocciole, cocco grattugiato, monperiglia o codette colorate, ecc.

Far asciugare i pops infilzandoli in una mela o in uan base di polistirolo.

Una volta pronti sono anche surgelabili (in alternativa farli riposare in frigo in modo che la glassa di cioccolato solidifiche bene)!

C'è poi la variante Hello Kitty...

Il procedimento rimane identico a quello dei cake pops classici,  solo che appena fatte le palline,è necessario attaccare subito quelle che saranno le orecchie dei gattini (le orecchie si possono fare con meringhette oppure con pasta di zucchero modellata - io le ho fatte a forma di cuore, e le ho attaccate girate) prima di metterle nel freezer a riposare (in questo modo le orecchie rimarranno attaccate).

Naturalmente in questo caso è d'obbligo la copertura con cioccolato bianco fuso.

Io ho fatto gli occhietti ed il naso con confettini colorati (occhi azzurri -  a se li avessi avuti neri avrei preferito - e nasino giallo), i baffetti con le codette al cioccolato e ho creato i fiocchetti con la pasta di zucchero (in alternativa si trovano fiorellini o fiocchetti già pronti, sempre di zucchero).

Tozzetti

Ingredienti

·        800g farina

·         5 uova

·         20 ml latte

·         70 ml olio evo

·         2 cucchiaini ammoniaca per dolci

·         450 g zucchero

·        400/450 g    nocciole sgusciate*

·         buccia grattata di un’arancia

*o mandorle, se preferite

Preparazione

Tostare leggermente le nocciole. 

Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 160°, infornare le nocciole per circa 7-8 minuti, poi lasciarle freddare.

In una capace terrina sbattere, montando bene, le uova con lo zucchero e la buccia grattata di una grossa arancia. 

Aggiungere l’ammoniaca per dolci sciolta in ½ tazzina da caffè (20 ml) di latte tiepido e, sempre continuando a sbattere con le fruste, l’olio extra vergine d’oliva.

A questo punto aggiungere anche la farina e, aiutandovi con una spatola di legno, amalgamare per pochi minuti, completando con l’aggiunta delle nocciole. Impastare quel tanto che basta per rendere la pasta omogenea.

Si ottiene così un impasto abbastanza morbido ed appiccicoso quindi, versatelo su un piano infarinato e, senza lavorarlo ulteriormente e aiutandosi appunto con della farina, formare dei filoncini larghi circa 3 cm e alti un dito che andranno posizionati direttamente sulla palacca da forno foderata con carta forno, (meglio con carta argentata) sistemandoli ben distanziati poiché in cottura cresceranno abbastanza.

Mettete la placca nel forno già caldo a 180° e lasciateli cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando avranno assunto un bel colore oro chiaro.

Togliere i filoncini dal forno (e portate la temperatura a 160°), deporli con una spatola su una gratella e lasciarli intepidire per circa 15 minuti poi, con l’ausilio di un coltello ben affilato e dalla lama liscia, tagliatrli a fettine regolari di circa 1 cm mantenendo il taglio con un’inclinazione di 45°.

Sistemare i cantuccini sulla placca e rimetterli in forno per circa 10 minti, fino a quando saranno ben secchi. Farli raffreddare su una gratella e tenerli chiusi in una scatola di latta dove si conserveranno per molti giorni.

Biscotti ai corn flakes

Ingredienti:

·         150 g corn flakes

·         125 g farina 00 setacciata

·         100 g burro morbido a pezzetti fuori dal frigo da almeno1 ora

·         100 g zucchero

·         1 uovo

·         ½ bustina lievito vanigliato setacciato

·         uvetta sultanina facoltativamente una piccola manciata

Preparazione:

Accendere il forno a 150° circa. S

battere insieme uova e zucchero finché il composto si gonfia e diventa chiaro. 

Unire il burro continuando a sbattere finché si sarà amalgamato.

Unire, a cucchiaiate, la farina e il lievito setacciati e miscelati insieme, sbattendo finché è possibile e poi aiutarsi con un cucchiaio di legno. 

Deve risultarne un impasto morbidissimo che si possa comunque manipolare con le mani (le dosi, già provate varie volte, sono perfette). 

Mettere i corn flakes in una grossa ciotola.

Foderare la placca con carta da forno. 

Con un cucchiaino prendere poco impasto alla volta (circa mezzo cucchiaio) e tuffarlo dentro i corn flakes, spingendolo con un altro cucchiaio. Aiutandosi con le mani, ricoprire ogni biscotto di corn flakes e, continuando a comprimere, far penetrare anche un po’ di cereali all’interno.

Mettere i mucchietti un po' distanziati tra di loro nella teglia, sciacciandoli un pochino (distanziateli di almeno 3 cm. uno dall’altro in quanto, durante la cottura, tenderanno ad allargarsi).

Infornare fino a quando saranno leggermente dorati (circa 15 minuti).

Fate freddare sulla teglia stessa (ancora caldi si sfaldano facilmente, una volta freddi diventano croccanti ma molto friabili, cioè adatti a tutte le "dentiere").

Possono essere riposti in scatole di latta per una decina di giorni.