Kåldolmar - Involtini di verza (Vår Kokbok)

Ingredienti:

1 verza (12-14 foglie di verza almeno)

2 dl/ 2 dl e 1/2 di riso cotto (3/4 di dl di riso crudo)

300 g carne tritata

1 cucchiaino e 1/2 di sale

pepe q.b.

1 dl e 1/2 di latte

 

Preparazione:

Rimuovere la parte rigida più esterna (quella al centro della verza). Cuocere a testa in giù la verza in acqua bollente salata (circa 10 minuti) e provare a tagliare e portar via dall'acqua le foglie man mano che si cuociono. Far asciugare le foglie cotte su un asciugamano/carta scottex.

Cuocere il riso.

Creare un impasto mescolando riso, carne tritata, sale, pepe, latte (deve rimanere abbastanza "morbido").

In ogni foglia mettere un po' dell'impasto e arrotolare le foglie ripiene a mo' di involtino.

Rosolare gli involtini in una padella imburrata e poi finire di cuocerli in una pentola oppure metterli (con la costa rivolta verso il basso) in una teglia su carta da forno (volendo si possono spennellare con burro fuso)a 225-250°C per circa 45 minuti.

Cappelletti (ripieno dell'Artusi)

Ingredienti:

Per il ripieno

180 g di ricotta

1/2 petto di cappone (oppure pollo + 100 g di magro di maiale)

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo intero

1 tuorlo d'uovo

odore di noce moscata

poche spezie a piacere

eventuale scorza di limone

1 pizzico di sale

Per la pasta all'uovo

1 uovo

1 hg di farina

 

Preparazione:

Cuocere nel burro la carne, condita con sale e pepe. Tritare la carne nel tritatutto oppure con la lunetta.

Unire alla carne l'uovo, il tuorlo, il parmigiano e gli odori/il sale: mescolare bene, finché l'impasto non diventa omogeneo (deve essere molto solido per non bagnare la pasta all'uovo).

Stendere la pasta all'uovo e tagliare con la rotella tagliapasta a forma di quadratini di circa 2/3 cm di lato. In ogni quadratino mettere una pallina di impasto e poi piegare a triangolo. Girare il triangolo attorno al dito e piegare la sommità verso il basso.

Arrosto di maiale con arancia e melograna (ricetta di Cristina)

Ingredienti:

800 g arista di maiale

cipolla

sedano

2 arance

2 melagrane

2 cucchiai di vino bianco

 

Preparazione:

Legare l'arista, salarla e peparla, Mettere l'arista in una casseruola unta di burro con un pezzo di cipolla ed un gambo di sedano tagliati a fettine sottili (oppure tritare con il tritatutto sia cipolla che sedano). Aggiungere cipolla e sedano dopo che la carne ha rosolato.

Mettere nella casseruola anche un'arancia a spicchi ed una spremuta. Versare il succo di una melagrana spremuta (1 bicchiere in totale di succo tra arancia e melagrana).

Aggiungere 1 cucchiaio di vino bianco (o, in alternativa, 1 cucchiaio di aceto).

Mettere la carne in forno moderato (180°C) a cuocere per circa 1 ora, bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura.

Sgocciolare la carne e tagliarla a fette, che andranno poi disposte sul piatto da portata caldo.

Disporre i grani della seconda melagrana sopra la carne affettata, a mò di decorazione.

Sgrassare il sugo di cottura, scaldarlo e servirlo a parte.

 

 

Pizza di patate (ricetta della mia nonna pugliese)

Ingredienti:

1/2 kg di patate

3 uova

1/2 hg di burro

1 bicchiere di latte

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

mortadella (per il ripieno)

mozzarella (per il ripieno)

pangrattato (per la copertura)

 

Preparazione:

Cuocere le patate, sbucciarle e passarle nel tritapatate (o schiacciarle ben benino).

Mischiare le patate con le uova e il burro tagliato a pezzettini piccoli.

Aggiungere il latte, il sale e il pepe. Unire il parmigiano ed impastare bene finché non si omogeneizza il tutto (deve diventare una sorta di crema).

Nella teglia imburrata, dopo una copertura di pangrattato, stendere metà dell'impasto e poi metterci sopra uno strato di mozzarella ed uno di mortadella. Coprire con l'altra metà dell'impasto e spolverare superficialmente di pangrattato, parmigiano e qualche pezzettino di burro.

Far cuocere in forno caldo (nella parte alta del forno, acceso dal basso) fino a quando non si sia formata una crosta superficiale.

Polpette alla zucca

Per questa ricetta sono possibili due varianti: una versione light ed una meno light, a seconda dei gusti o del regime alimentare che si sta seguendo :-)

 

Ingredienti:

7/8 hg di zucca 

1 uovo 

circa 50 g di formaggio Asiago o altro formaggio

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 

4/5 cucchiai di pangrattato 

sale q.b.

pepe q.b.

olio in caso di frittura

 

Preparazione:

Per la versione più leggera, tagliare a spicchi la zucca e disporla su una placca ricoperta di carta da forno, poi cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti rigirando gli spicchi a metà cottura.

In alternativa, tagliare la zucca a cubetti e farla rosolare in padella con un filo di olio e aglio, sfumare con mezzo bicchiere di vino e poi lasciar cuocere nella stessa padella ma con il coperchio.

Trasferire la zucca ormai cotta in una ciotola e con i rebbi di una forchetta schiacciarla fino a ridurla in purea.

Aggiungere il parmigiano, il quantitativo di pangrattato necessario a compattare l'impasto, l’uovo, il sale e il pepe secondo i propri gusti. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile

Con 'impasto, formare delle polpette mettendo al centro un cubetto di formaggio (Asiago o altro).

Passare le polpette nel pangrattato e lasciarle riposare in frigo a rassodare per circa mezz'oretta.

Per la variante più leggere, cuocere le polpette in forno per circa 20 minuti a 180°. In alternativa friggerle in abbondante olio caldo finchè non saranno ben dorate (farle poi scolare su carta assorbente).