Cappelletti (ripieno dell'Artusi)

Ingredienti:

Per il ripieno

180 g di ricotta

1/2 petto di cappone (oppure pollo + 100 g di magro di maiale)

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo intero

1 tuorlo d'uovo

odore di noce moscata

poche spezie a piacere

eventuale scorza di limone

1 pizzico di sale

Per la pasta all'uovo

1 uovo

1 hg di farina

 

Preparazione:

Cuocere nel burro la carne, condita con sale e pepe. Tritare la carne nel tritatutto oppure con la lunetta.

Unire alla carne l'uovo, il tuorlo, il parmigiano e gli odori/il sale: mescolare bene, finché l'impasto non diventa omogeneo (deve essere molto solido per non bagnare la pasta all'uovo).

Stendere la pasta all'uovo e tagliare con la rotella tagliapasta a forma di quadratini di circa 2/3 cm di lato. In ogni quadratino mettere una pallina di impasto e poi piegare a triangolo. Girare il triangolo attorno al dito e piegare la sommità verso il basso.