Mud al cioccolato bianco

Ingredienti:

250 g burro 

250 g cioccolato bianco 

200 ml acqua 

300 g zucchero 

120 g farina con lievito dentro (oppure 330 g farina 00 + 1 bustina di lievito per dolci) 

210gr farina '00' 

2 uova

Preparazione:

Sciogliere burro, cioccolato e acqua senza far bollire. 

Lasciare raffreddare almeno una buona mezzoretta. Mettere in planetaria (o usare le fruste) aggiungendo lo zucchero, le uova (una per volta) e le farine. 

Mettere in forno a 160°C, statico, cuocere a lungo (anche 1 h e mezza!)

Ganache al cioccolato

Ingredienti:

Se si vuole una ganache al cioccolato fondente al 60%: 100 g di cioccolato e 100 ml di panna

Se si vuole una ganache al cioccolato al latte: 100 g di cioccolato e 80 ml di panna

Se si vuole una ganache al cioccolato bianco: 100 g di cioccolato e 70 ml di panna

Preparazione:

Spezzettare il cioccolato scelto e versarci sopra la panna bollente, girando bene fino al completo assorbimento del cioccolato.

Frosting per torte

Ingredienti:

240 g Philadelphia in panetto

240 g zucchero al velo

50 g burro

Preparazione:

Lavorare con una spatola il burro a temperatura ambiente con il philadelphia. Aggiungere lo zucchero al velo setacciato e lavorare un bel po'

Muffins estivi (alla frutta)

Ingredienti:

200 g farina

2 uova

70 g burro

80 g zucchero

1 dl di panna

1 pera, 1 mela, 1 banana

150 g di ciliege

1/2 bustina di lievito

40 g di farina per infarinare  la frutta

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°C.

Sciogliere il burro in un pentolino con la panna, a fiamma bassa.

Sbattere uova e zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro, poi incorporare farina, lievito ed ammorbidire l'impasto con la miscela di burro e panna. 

Sbucciare e tagliare a pezzetti la frutta, passarla nella farina e aggiungerla al composto.

Cuocere nei pirrottini per circa 30-40 minuti.

Pasta frolla per crostata (ricetta di Paola)

Ingredienti:

250 g burro

250 g zucchero

500 g farina

limone grattugiato

ev.1 cucchiaio marsala

6 tuorli d'uovo

Preparazione:

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto circa 30 minuti.

Dividere l'impasto a metà: la prima metà disporla su carta da forno, sulla teglia, e bucherellarlo con stuzzicadenti o forchetta. Cuocere la base in forno per 5-10 minuti.

Con la restante parte dell'impasto preparare le striscette da spennellare con l'albume.

Una volta cotta la base mettere la crema sulla base e poi disporre le striscioline.

Cuocere a 180°C per circa 45 minuti.

Crema pasticcera (ricetta di Paola)

Ingredienti:

6 tuorli d'uovo

2 cucchiai colmi di zucchero per ogni tuorlo utilizzato

1 cucchiaio abbondante di farina per ogni tuorlo utilizzato

1 l di latte da aggiungere pian piano al composto ben miscelato e messo sul fuoco

1 limone (solo la parte gialla della buccia)

Preparazione:

Mettere il composto sul fuoco ed aggiungere pian piano il litro di latte, girando sempre.

Quando il bianco precipita spegnere perchè la crema è cotta.