Kanel Bullar (ricetta di mormor)

Ingredienti:

50 g lievito di birra

8 hg e 1/2 di farina

1 dl e 1/2 di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

100 g di burro

1/2 l di latte

cannellarina o burro da spalmare all'interno

momperiglia colorata o zucchero in granella per decorare

uovo da spennellare sulla superficie prima di infornare.

Preparazione:

Far sciogliere il burro sul fuoco (alcune teorie sostengono che per rendere i bullar più morbidi sarebbe meglio usare il burro a temperatura ambiente. Io ho provato ed, effettivamente, l'impasto è um po' più difficoltoso da gestire ma i bullar vengono molto soffici).

Sminuzzare e far sciogliere il lievito in altro recipiente (o nella planetaria). Mescolare il latte al burro (il tutto deve diventare tiepido). Versare a poco a poco il liquido nel recipiente del lievito facendolo sciogliere bene. Aggiungere il sale e lo zucchero. Versare a poco a poco la farina nel recipiente impastando bene. Lavorare bene l'impasto e far riposare/crescere, coperto, per almeno 30 minuti (più a lungo cresce e più soffice diventa).

Versare l'impasto sul tavolo da lavoro, stenderlo bene col matterello, spalmarci la margarina/il burro in modo omogeneo, cospargerlo di zucchero e cannella. Arrotolare l'impasto e poi tagliarlo a fettine di 2 cm circa di spessore.

Disporre i bullar così ottenuti su teglie imburrate o con carta da forno e lasciarli lievitare di nuovo, al coperto, per almeno altri 30 minuti.

Spennellare la superficie di ogni bulle con l'uovo e cospargerli di palline colorate/zucchero in granella.

Infornare finchè non prendono colore.

Far freddare (non sulla teglia).

Si possono surgelare e scaldare al forno per scongelarli: caldi sono buonissimi!

Rotolo dolce ripieno (rull tårta di mormor)

Ingredienti:

2 uova

1 dl e 1/2 di zucchero

1 dl e 1/2 di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci (Pan degli Angeli o simile)

1 cucchiaio di latte

eventuale vanillina

marmellata/crema/panna montata/nutella per farcia.

 

Variante (non di mormor!) provata: 5 uova, 140 g zucchero, 100 g farina, vanillina, 10 g di miele.

 

Preparazione:

Sbattere finché non diventa spumoso il composto, le uova con lo zucchero. Unirvi farina e lievito e aggiungere 1 cucchiaio di latte.

Per composto più leggero: dividere i tuorli dalle chiare. Sbattere tuorli e parte dello zucchero, la farina, il lievito, la vanillina e il latte e montare a parte, a neve, le chiare con l restante parte dello zucchero. Mescolare poi tutto insieme con spatola, mescolando dal basso verso l'alto stando attenti a non smontare l'impasto.

Stendere l’impasto su carta forno, su una leccarda da forno, e livellarlo con una spatola fino a raggiungere lo spessore massimo di 1 cm.

Infornare in forno statico preriscaldato a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata (mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità).

Estrarre la pasta dal forno, toglierla immediatamente dalla teglia e poggiarla con tutta la carta forno su di un piano.

Spolverizzare subito la superficie della pasta con zucchero semolato, che servirà a non farla attaccare e sigillarla immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati (servirà a fare in modo che la pasta raffreddandosi trattenga al suo interno l’umidità necessaria a renderla elastica a sufficienza da piegarsi senza creparsi).

Quando la pasta sarà fredda togliere la pellicola, farcirla con abbondante marmellata/crema/panna montata/nutella spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un lungo coltello a lama liscia.

Lasciare un margine di circa 2 cm per evitare che sbordi quando verrà arrotolata.

Arrotolare delicatamente la pasta, poi avvolgerla nella carta da forno e porla nel frigorifero per circa 20 minuti.

Al momento di servire il rotolo  tagliare con un coltello affilato le due estremità per pareggiarle, spolverizzarlo di zucchero a velo vanigliato e servirlo tagliandolo a fette spesse almeno 2 cm.

Sformato di cous cous al pesto con crema di taleggio

Ingredienti:
Per il cous cous
320 g cous cous
350 ml acqua
1 cucchiaino sale
2 noci di burro
2 cucchiai di olio e.v.o
Per la salsa di taleggio
200 g formaggio taleggio
100 g parmigiano grattugiato
250 ml latte
pepe q.b.
Per lo (o gli) sformato (i)
2 zucchine
20 g di pinoli (+ 10 g per guarnire)
sale q.b.
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 spicchio di aglio
pesto alla genovese

Preparazione:

Mettere in una pentola i 320 ml di acqua e portarla ad ebollizione: aggiungere un cucchiaino di sale, togliere la pentola dal fuoco e versarci il cous cous a pioggia: mescolare ed unire, quindi, i due cucchiai di olio e.v.o..

Pareggiare il cous cous con un mestolo e lasciarlo riposare 5 minuti, poi aggiungere le 2 noci di burro: mettere di nuovo il cous cous sul fuoco dolce per 2-3 minuti, mescolando e sgranandolo bene con una forchetta.

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a piccoli cubetti: mettere sul fuoco un tegame con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungere i pinoli, farli tostare per un minuto e poi aggiungere le zucchine (farle saltare qualche minuto). Aggiustare di sale e spegnere il fuoco.

Preparare la salsa di taleggio mettendo in un tegamino il latte, il taleggio a pezzetti e il parmigiano grattugiato; fare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, poi pepare e lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto. 

In una ciotola, amalgamare molto bene il cous cous con il pesto e poi formare in apposito contenitore/teglia uno sformato (oppure dividere il composto in più parti, con ognuna delle quali si potrà formare un piccolo sformato servendosi di un coppa pasta): porre lo sformato al centro di un piatto, cospargerlo con il composto di zucchine e pinoli e versarci  intorno la salsa di taleggio.
Cospargere la superficie della salsa di taleggio con qualche cubetto di zucchina e guarnire la sommità dello sformato con un paio di foglie di basilico.

Muffins salati ricotta e zucchine

Ottimi come antipasto o per buffet, come finger food!

Ingredienti:
200 g farina tipo 00 
3 uova 
100 ml latte
10 g lievito chimico in polvere per preparazioni salate
80 g parmigiano reggiano
80 g ricotta
pepe
sale
100 ml olio di semi
400 g zucchine

olio e.v.o. quanto basta

12 pomodori tipo ciliegino

Preparazione:

Dopo averle lavate ed averne eliminato le estremità, tagliare a cubetti piccoli le zucchine e porle a cuocere, a fuoco basso, in una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva, aglio, sale ed eventualmente, se piacciono, basilico ed origano.

Nel frattempo, preparare l’impasto dei muffin: sbattere le uova e il latte, aggiungere l’olio di semi a filo, quindi continuare a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.

Setacciare con cura la ricotta e la farina tipo 00 ed aggiungervi il lievito, quindi unirle al composto e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale e pepe.

Quando le zucchine saranno cotte, unirle all’impasto ed amalgamare bene il tutto con una spatola, quindi trasferire il composto ottenuto in una sac à poche e disporre in una teglia da muffin 12 pirottini di carta.

Aggiungere l’impasto riempiendo gli stampi fino al bordo e guarnire ciascun muffin con un pomodorino.

Infornare il tutto in forno statico già caldo, a 180°C, per circa 30 minuti, fino a quando si saranno ben gonfiati e la superficie risulterà dorata.

Mud al cioccolato bianco

Ingredienti:

250 g burro 

250 g cioccolato bianco 

200 ml acqua 

300 g zucchero 

120 g farina con lievito dentro (oppure 330 g farina 00 + 1 bustina di lievito per dolci) 

210gr farina '00' 

2 uova

Preparazione:

Sciogliere burro, cioccolato e acqua senza far bollire. 

Lasciare raffreddare almeno una buona mezzoretta. Mettere in planetaria (o usare le fruste) aggiungendo lo zucchero, le uova (una per volta) e le farine. 

Mettere in forno a 160°C, statico, cuocere a lungo (anche 1 h e mezza!)

Ganache al cioccolato

Ingredienti:

Se si vuole una ganache al cioccolato fondente al 60%: 100 g di cioccolato e 100 ml di panna

Se si vuole una ganache al cioccolato al latte: 100 g di cioccolato e 80 ml di panna

Se si vuole una ganache al cioccolato bianco: 100 g di cioccolato e 70 ml di panna

Preparazione:

Spezzettare il cioccolato scelto e versarci sopra la panna bollente, girando bene fino al completo assorbimento del cioccolato.

Frosting per torte

Ingredienti:

240 g Philadelphia in panetto

240 g zucchero al velo

50 g burro

Preparazione:

Lavorare con una spatola il burro a temperatura ambiente con il philadelphia. Aggiungere lo zucchero al velo setacciato e lavorare un bel po'

Muffins estivi (alla frutta)

Ingredienti:

200 g farina

2 uova

70 g burro

80 g zucchero

1 dl di panna

1 pera, 1 mela, 1 banana

150 g di ciliege

1/2 bustina di lievito

40 g di farina per infarinare  la frutta

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°C.

Sciogliere il burro in un pentolino con la panna, a fiamma bassa.

Sbattere uova e zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro, poi incorporare farina, lievito ed ammorbidire l'impasto con la miscela di burro e panna. 

Sbucciare e tagliare a pezzetti la frutta, passarla nella farina e aggiungerla al composto.

Cuocere nei pirrottini per circa 30-40 minuti.

Pasta frolla per crostata (ricetta di Paola)

Ingredienti:

250 g burro

250 g zucchero

500 g farina

limone grattugiato

ev.1 cucchiaio marsala

6 tuorli d'uovo

Preparazione:

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto circa 30 minuti.

Dividere l'impasto a metà: la prima metà disporla su carta da forno, sulla teglia, e bucherellarlo con stuzzicadenti o forchetta. Cuocere la base in forno per 5-10 minuti.

Con la restante parte dell'impasto preparare le striscette da spennellare con l'albume.

Una volta cotta la base mettere la crema sulla base e poi disporre le striscioline.

Cuocere a 180°C per circa 45 minuti.

Crema pasticcera (ricetta di Paola)

Ingredienti:

6 tuorli d'uovo

2 cucchiai colmi di zucchero per ogni tuorlo utilizzato

1 cucchiaio abbondante di farina per ogni tuorlo utilizzato

1 l di latte da aggiungere pian piano al composto ben miscelato e messo sul fuoco

1 limone (solo la parte gialla della buccia)

Preparazione:

Mettere il composto sul fuoco ed aggiungere pian piano il litro di latte, girando sempre.

Quando il bianco precipita spegnere perchè la crema è cotta.