Ingredienti
650 g di trenette o linguine
150 g pangrattato abbrustolito (o mollica)
25 g di pinoli
25 g uvetta
(in alternativa a pinoli e uvetta: pomodoro)
120 g acciughe
1 spicchio di aglio
prezzemolo, peperoncino, olio e sale
Preparazione
Imbiondire l'aglio nell'olio con i filetti di acciuga, il prezzemolo (ed eventualmente pinoli ed uva passa, altrimenti con i pomodori).
Lessare la pasta al dente ed amalgamarla con l asalsa preparata.
Cospargere con il pangrattato abbrustolito in padella ed aggiungere peperoncino a seconda del gusto.
mercoledì 11 agosto 2010
Crema pasticcera
Ingredienti
4 tuorli d'uovo
100 g zucchero
40-50 g farina
1/2 l latte (oppure 250 ml latte e niente burro)
30 g burro
scorza di limone
Preparazione
4 tuorli d'uovo
100 g zucchero
40-50 g farina
1/2 l latte (oppure 250 ml latte e niente burro)
30 g burro
scorza di limone
Preparazione
Sbattere a lungo, in una terrina, i 4 tuorli d'uovo con i 100 g di zucchero.
Aggiungere 40-50 g di farina e il mezzo litro di latte.
Aggiungere la scorza di limone e i 30 g di burro.
Far cuocere tutto senza far bollire.
Aggiungere 40-50 g di farina e il mezzo litro di latte.
Aggiungere la scorza di limone e i 30 g di burro.
Far cuocere tutto senza far bollire.
Lasagne al radicchio
Ingredienti
Lasagne
2 o 3 cespi di radicchio
1 porro
mozzarella (o scamorza affumicata)
eventuale pancetta
besciamella fluida
Preparazione
Lasagne
2 o 3 cespi di radicchio
1 porro
mozzarella (o scamorza affumicata)
eventuale pancetta
besciamella fluida
Preparazione
Rosolare nell'olio il porro col radicchio (ed eventuale pancetta) e far andare fino a cottura desiderata con sale e pepe e vino.
Disporre nella teglia, per strati, la lasagna, il radicchio, la mozzarella, la besciamella e il parmigiano.
Disporre nella teglia, per strati, la lasagna, il radicchio, la mozzarella, la besciamella e il parmigiano.
Pasta all'uovo con totani e funghi (ricetta di Alessio)
Pasta all'uovo (bigoli)
Anelli di totano/calamari (taglairli a pezzetti)
Funghi champignon o porcini
Piselli (facoltativo)
Limone (abbondante scorza di limone grattugiata)
Aglio e olio
Timo o maggiorana
E'davvero buonissima: geniale la scorza di limone grattugiata!
Anelli di totano/calamari (taglairli a pezzetti)
Funghi champignon o porcini
Piselli (facoltativo)
Limone (abbondante scorza di limone grattugiata)
Aglio e olio
Timo o maggiorana
E'davvero buonissima: geniale la scorza di limone grattugiata!
Riso pilaf (ricetta di papà)
Ingredienti
(per 4 persone)
4 hg riso a chicco lungo o basmati
1/2 cipolla
1 hg burro
8 dl brodo
Preparazione
(per 4 persone)
4 hg riso a chicco lungo o basmati
1/2 cipolla
1 hg burro
8 dl brodo
Preparazione
Far bollire il brodo.
Nella pirofila mettere burro e cipolla e far soffriggere. Aggiungere il riso. Scottare il riso e poi versarci dentro il brodo ed infornare (circa 12 minuti).
- proporzioni: 1 tazza di riso e 2 tazze di acqua -
Nella pirofila mettere burro e cipolla e far soffriggere. Aggiungere il riso. Scottare il riso e poi versarci dentro il brodo ed infornare (circa 12 minuti).
- proporzioni: 1 tazza di riso e 2 tazze di acqua -
Maiale miele e senape (ricetta di Cristina)
Ingredienti
Arista di maiale
3/4 di tazza di senape
1 cucchiaio di curry
1/2 tazza di miele
2 cucchiaini di sale
pepe
2 cucchiai di olio
Preparazione
Arista di maiale3/4 di tazza di senape
1 cucchiaio di curry
1/2 tazza di miele
2 cucchiaini di sale
pepe
2 cucchiai di olio
Preparazione
In una teglia fonda (da poter mettere anche in forno) mettere gli ingredineti e l acarne (rivoltare ben bene l'arista nel sugo).
Mettere in forno a 150°C per circa 1 h e 1/2 girandola ogni tanto (se si secca o caramella aggiungere acqua).
Mettere in forno a 150°C per circa 1 h e 1/2 girandola ogni tanto (se si secca o caramella aggiungere acqua).
Insalata di melograno
Valeriana
Radicchio rosa di Verona o radicchio di Chioggia
Finocchi sottilissimi
Gherigli di noci
Mazzancolle bollite e pulite
Chicchi di melograno
Olio
Succo di pompelmo rosa
Radicchio rosa di Verona o radicchio di Chioggia
Finocchi sottilissimi
Gherigli di noci
Mazzancolle bollite e pulite
Chicchi di melograno
Olio
Succo di pompelmo rosa
Purè (o macco) di fave
Ingredienti
fave secche sgusciate
patata
cipolla
sale
Preparazione
fave secche sgusciate
patata
cipolla
sale
Preparazione
Lavare e tenere a mollo in acqua fredda per 1 giornata le fave secche. Scolare le fave e metterle in pentola coperte abbondantemente di acqua.
Portare a bollore cipolle affettate, patate, sale (e, volendo, prezzemolo o, meglio, finocchietto fresco, la morte sua!).
Lasciar cuocere a fuoco lento un paio di ore.
Mai girare il purè durante la cottura (altrimenti si attacca!).
Portare a bollore cipolle affettate, patate, sale (e, volendo, prezzemolo o, meglio, finocchietto fresco, la morte sua!).
Lasciar cuocere a fuoco lento un paio di ore.
Mai girare il purè durante la cottura (altrimenti si attacca!).
Mousse di ceci
Ingredienti
1 scatola di ceci
mezzo limone
30 g pinoli
1 spicchio di aglio
1 rametto rosmarino
olio e.v.o., sale, pepe
Preparazione
1 scatola di ceci
mezzo limone
30 g pinoli
1 spicchio di aglio
1 rametto rosmarino
olio e.v.o., sale, pepe
Preparazione
Soffriggere aglio e rosmarino.
In una teglia da forno mettere a dorare i pinoli (con grill del forno).
Lavare e scolare i ceci, frullarli col succo di limone, sale, pepe e l'olio filtrato dal rosmarino.
Mettere i pinoli tostati sopra alla mousse cosi ottenuta (servirla insieme ad un pinzimoio di ravanelli e carote).
In una teglia da forno mettere a dorare i pinoli (con grill del forno).
Lavare e scolare i ceci, frullarli col succo di limone, sale, pepe e l'olio filtrato dal rosmarino.
Mettere i pinoli tostati sopra alla mousse cosi ottenuta (servirla insieme ad un pinzimoio di ravanelli e carote).
Ceci con cipolla, uvetta e pinoli
Ingredienti
450 g ceci (scatola)
4 cipolle bianche medie
50 g pinoli
50 g uvetta
olio e.v.o.
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di aceto balsamico
Preparazione
450 g ceci (scatola)
4 cipolle bianche medie
50 g pinoli
50 g uvetta
olio e.v.o.
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di aceto balsamico
Preparazione
Scolare e sciacquare i ceci. Sbucciare le cipolle: tritarne finemente 2 e tagliare le altre 2 a fettine.
Scaldare 4 cucchiai di olio e.v.o. in una padella capiente e farci appassire cipolle e aglio a fettine.
Quando le cipolle iniziano a dorare aggiungere ceci, pinoli, uvettaun goccio di acqua e far cuocere per 15 minuti con coperchio.
Spegnere la fiamma, aggiungere il prezzemolo e l'aceto e lasciar riposare un attimo prima di servire.
Scaldare 4 cucchiai di olio e.v.o. in una padella capiente e farci appassire cipolle e aglio a fettine.
Quando le cipolle iniziano a dorare aggiungere ceci, pinoli, uvettaun goccio di acqua e far cuocere per 15 minuti con coperchio.
Spegnere la fiamma, aggiungere il prezzemolo e l'aceto e lasciar riposare un attimo prima di servire.
Cipolline all'aceto balsamico
Ogni volta che le ho fatte son state un successone!
Ingredienti
500 g di cipolline
30 ml di olio e.v.o.
succo di 1 arancia (circa 90 ml)
90 ml di aceto balsamico
sale q.b.
Preparazione
Ingredienti
500 g di cipolline
30 ml di olio e.v.o.
succo di 1 arancia (circa 90 ml)
90 ml di aceto balsamico
sale q.b.
Preparazione
Pulire le cipolline, scaldare l'olio in una padella ed aggiungere le cipolline, salarle e farle saltare a fuoco medio per circa 9 minuti (finchè non risultino ben dorate/brunite).
Aggiungere il succo di arancia e la'ceto e far cuocere a fuoco medio, coperte, per 8-10 minuti, finchè non risultano tenere.
La salsa deve essere non troppo liquida: sciropposa.
Servire calde o a temperatura ambiente.
Aggiungere il succo di arancia e la'ceto e far cuocere a fuoco medio, coperte, per 8-10 minuti, finchè non risultano tenere.
La salsa deve essere non troppo liquida: sciropposa.
Servire calde o a temperatura ambiente.
Cialde di pecorino
Queste "vaschette"di formaggio sono molto sceniche e di effetto, specie se all'interno ci si servono insalate o antipasti a piacere (meglio se cremosi)
Ingredienti
35 g di pecorino romano grattugiato
10 g di pangrattato
Preparazione
Mescolare pangrattato e pecorino. Distribuire su una teglia coperta di carta da forno formando 4 dischi sottili con l'aiuto di un anello di 12 cm di diametro.
Infornare a 180°C per 7-8 minuti, sfornando i dischi quando saranno biondi e malleabili.
Mettere i dischi subito in forma sopra 4 piccole ciotole rovesciate e lasciateli indurire così.
Ingredienti
35 g di pecorino romano grattugiato
10 g di pangrattato
Preparazione
Mescolare pangrattato e pecorino. Distribuire su una teglia coperta di carta da forno formando 4 dischi sottili con l'aiuto di un anello di 12 cm di diametro.
Infornare a 180°C per 7-8 minuti, sfornando i dischi quando saranno biondi e malleabili.
Mettere i dischi subito in forma sopra 4 piccole ciotole rovesciate e lasciateli indurire così.
Sockerkaka (ciambellone di mormor)
Ingredienti
2 uova
2 dl e 1/2 di zucchero
3 dl di farina
2 cucchiaini di lievito Pan degli Angeli
1 dl e 1/2 di latte
50 g di margarina o burro
1 limone
Preparazione
Sbattere in una terrina le 2 uova e unirci lo zucchero (amalgamare molto bene). Far sciogliere il burro (o la margarina) a fuoco lento in un tegame ed aggiungerci il latte (la miscela liquida deve diventare tiepida). Aggiungere farina e pan degli angeli all'impasto di uova e zucchero, mescolando molto bene e poi versare il liquido burro/latte nell'impasto mescolando ancora molto bene. Infine aggiungere la scorza grattugiata di 1 limone e qualche goccia di limone spremuto e mescolare ancora. Versare il tutto in una teglia (o rivestita di carta da forno oppure cosparsa di margarina e pangrattato) e infornare per circa 40 minuti a 75?Ǭ?C (a forno già caldo).
Mi raccomando: non aprire mai il forno durante la cottura (c'è il lievito e se apri il forno rischi di bloccare la crescita del dolce).
2 uova
2 dl e 1/2 di zucchero
3 dl di farina
2 cucchiaini di lievito Pan degli Angeli
1 dl e 1/2 di latte
50 g di margarina o burro
1 limone
Preparazione
Sbattere in una terrina le 2 uova e unirci lo zucchero (amalgamare molto bene). Far sciogliere il burro (o la margarina) a fuoco lento in un tegame ed aggiungerci il latte (la miscela liquida deve diventare tiepida). Aggiungere farina e pan degli angeli all'impasto di uova e zucchero, mescolando molto bene e poi versare il liquido burro/latte nell'impasto mescolando ancora molto bene. Infine aggiungere la scorza grattugiata di 1 limone e qualche goccia di limone spremuto e mescolare ancora. Versare il tutto in una teglia (o rivestita di carta da forno oppure cosparsa di margarina e pangrattato) e infornare per circa 40 minuti a 75?Ǭ?C (a forno già caldo).
Mi raccomando: non aprire mai il forno durante la cottura (c'è il lievito e se apri il forno rischi di bloccare la crescita del dolce).
Pepparkakor (ricetta di mormor)
Ingredienti250 g di melassa chiara;
250 g di burro;
250 g di zucchero;
2 uova;
1 kg di farina;
1 cucchiaio di bicarbonato;
1 cucchiaio di cannella in polvere;
1 cucchiaio di chiodi di garofano in polvere;
1 cucchiaio di zenzero.
Preparazione dell'impasto
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente (o qualche secondo al microonde).
Mescolare burro e zucchero e poi aggiungerci la melassa.
Sbattere le 2 uova e aggiungerle all'impasto.
Unire al composto tutte le spezie e il bicarbonato. Versare nell'impasto la farina setacciata e lavorare il tutto molto bene fino a rendere omogeneo il tutto.
Lasciar riposare l'impasto almeno 1 notte inetra in frigo (io in genere lo metto in un piatto fondo capiente e lo ricopro con la pellicola trasparente)
Preparazione dei biscotti
Imburrare tutte le teglie sottili (tipo quelle da pizza, meglio se antiaderenti) di cui si dispone (più teglie si hanno e più si procede velocemente).
Basta ungere le teglie la prima volta, per tutte le infornate successive rimarranno automaticamente unte.
Dividere l’impasto in almeno 4 parti. Mentre si lavora una parte dell’impasto riporre le restanti parti, inutilizzate, in frigo (altrimenti il burro si scioglie e diventa impossibile la lavorazione successiva).
Prendere 1 parte dell’impasto, lavorarla con le mani fino a renderla malleabile (inizialmente sembrerà parecchio duretta), stendere l’impasto col mattarello sul piano di lavoro (eventualmente cosparso di farina per non farlo attaccare al piano man mano che l’impasto si riscalda e il burro “si scioglie”) in modo che sia il più sottile possibile e creare i biscotti con delle formine di metallo (io ne ho di ogni forma: cuori, fiori, renne, alberini di natale, maialini, omini e donnine, paperelle, stelle, lune, frutti, ecc.). Staccare dal piano di lavoro i biscotti così creati (aiutarsi con una spatolina flessibile oppure con un coltello senza seghetto per non rovinare le forme) e deporli sulle teglie.
Infornare in forno caldo (180° circa) finché i biscotti non prendono colore (4-5 minuti, mediamente) e, appena sfornati, trasferire i biscotti su carta argentata per farli freddare. Far freddare bene le teglie prima di riutilizzarle per i successivi biscotti.
Continuare a creare i biscotti con le formine finché non è esaurito tutta la parte dell’impasto tirata fuori dal frigo.
Procedere analogamente per le altre 3 parti dell’impasto (intanto conservato in frigo).
Riporre (in contenitori di metallo, altrimenti si ammorbidiscono) i biscotti solo quando sono ben ben freddi.
250 g di burro;
250 g di zucchero;
2 uova;
1 kg di farina;
1 cucchiaio di bicarbonato;
1 cucchiaio di cannella in polvere;
1 cucchiaio di chiodi di garofano in polvere;
1 cucchiaio di zenzero.
Preparazione dell'impasto
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente (o qualche secondo al microonde).
Mescolare burro e zucchero e poi aggiungerci la melassa.
Sbattere le 2 uova e aggiungerle all'impasto.
Unire al composto tutte le spezie e il bicarbonato. Versare nell'impasto la farina setacciata e lavorare il tutto molto bene fino a rendere omogeneo il tutto.
Lasciar riposare l'impasto almeno 1 notte inetra in frigo (io in genere lo metto in un piatto fondo capiente e lo ricopro con la pellicola trasparente)
Preparazione dei biscotti
Imburrare tutte le teglie sottili (tipo quelle da pizza, meglio se antiaderenti) di cui si dispone (più teglie si hanno e più si procede velocemente).
Basta ungere le teglie la prima volta, per tutte le infornate successive rimarranno automaticamente unte.
Dividere l’impasto in almeno 4 parti. Mentre si lavora una parte dell’impasto riporre le restanti parti, inutilizzate, in frigo (altrimenti il burro si scioglie e diventa impossibile la lavorazione successiva).
Prendere 1 parte dell’impasto, lavorarla con le mani fino a renderla malleabile (inizialmente sembrerà parecchio duretta), stendere l’impasto col mattarello sul piano di lavoro (eventualmente cosparso di farina per non farlo attaccare al piano man mano che l’impasto si riscalda e il burro “si scioglie”) in modo che sia il più sottile possibile e creare i biscotti con delle formine di metallo (io ne ho di ogni forma: cuori, fiori, renne, alberini di natale, maialini, omini e donnine, paperelle, stelle, lune, frutti, ecc.). Staccare dal piano di lavoro i biscotti così creati (aiutarsi con una spatolina flessibile oppure con un coltello senza seghetto per non rovinare le forme) e deporli sulle teglie.
Infornare in forno caldo (180° circa) finché i biscotti non prendono colore (4-5 minuti, mediamente) e, appena sfornati, trasferire i biscotti su carta argentata per farli freddare. Far freddare bene le teglie prima di riutilizzarle per i successivi biscotti.
Continuare a creare i biscotti con le formine finché non è esaurito tutta la parte dell’impasto tirata fuori dal frigo.
Procedere analogamente per le altre 3 parti dell’impasto (intanto conservato in frigo).
Riporre (in contenitori di metallo, altrimenti si ammorbidiscono) i biscotti solo quando sono ben ben freddi.
Biscotti all'avena (Havreflarn, ricetta di mormor)
Ingredienti3 dl di avena in fiocchi;
1 dl e 1/2 di zucchero;
1 dl e 1/2 di burro sciolto (circa 100 g);
1 cucchiaio di farina;
1 uovo;
1 cucchiaino di lievito.
Preparazione
Far sciogliere il burro e mescolarci dentro i fiocchi di avena. Mescolare l'uovo sbattuto con lo zucchero e versare il composto uova-zucchero nel burro+avena. Aggiungere e mescolare bene farina e lievito.
Deporre su una teglia (oliata e cosparsa di pangrattato oppure rivestita di carta da forno) piccole dosi di impasto e distanziarle bene tra loro.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 6-7 minuti.
Appena sfornati, spostare velocemente (prima che si freddino e solidifichino) i biscotti ottenuti su una superficie curva (ad esempio un mattarello un pò grosso, una bottiglia, ecc.) per fargli assumere una forma curva, a mò di Pringles.
1 dl e 1/2 di zucchero;
1 dl e 1/2 di burro sciolto (circa 100 g);
1 cucchiaio di farina;
1 uovo;
1 cucchiaino di lievito.
Preparazione
Far sciogliere il burro e mescolarci dentro i fiocchi di avena. Mescolare l'uovo sbattuto con lo zucchero e versare il composto uova-zucchero nel burro+avena. Aggiungere e mescolare bene farina e lievito.
Deporre su una teglia (oliata e cosparsa di pangrattato oppure rivestita di carta da forno) piccole dosi di impasto e distanziarle bene tra loro.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 6-7 minuti.
Biscotti burro e mandorle (Drömmar, tipici svedesi)
Ingredienti(per 50 biscotti circa):
100 g burro o margarina
3 dl di zucchero
2 cucchiaini di zucchero alla vaniglia (qui credo si trovi solo la "vanillina")
1 dl di olio di oliva
4 dl di farina
1 cucchiaino di "hjorthornssalt", un lievito particolare svedese a base di ammoniaca il cui corrispettivo italiano non conosco- in alternativa dovrebbe andare benissimo un qualsiasi lievito per dolci
25 g di mandore dolci.
Preparazione
Far ammorbidire un pò il burro (a temperatura ambiente o qualche secondo al microonde) e amalgamarlo bene con zucchero e vanillina. Aggiungere piano piano l'olio.
Aggiungere a poco a poco la farina (precedentemente mescolata con il lievito) all'impasto.
Lavorare bene il tutto.
Con l'impasto così formato creare 2 lunghi rotoli e tagliarli a pezzetti. Con ognuno dei pezzetti creare una pallina.
In una teglia rivestita di carta da forno posare le palline (schiacciarle leggermente di modo siano ben stabili) e metterci sopra una mandorla.
Infornare a 175° per circa 20 minuti.
lunedì 9 agosto 2010
Nõt kakor (biscotti alle nocciole - ricetta di mormor)
Anche questa è una ricetta della mia bravissima e adorata nonna.Da noi son tipici di Natale e vanno a ruba, letteralmente.
Ingredienti
100 g noccioline tritate
100 ml zucchero
1 uovo piccolo
50 g burrro (o margarina)
Preparazione
Mescolare le nocciole tritate, le uova, lo zucchero e il burro sciolto.
Mettere della carta da forno in una teglia bassa, formare delle palline con l'inmpasto (aiutarsi con il cucchiaino) ò se l'impasto non è abbastanza solido aggiungere noccioline.
Disporre sopra ad ogni biscottino 1/4 di nocciolina.
Infornare a 175°C per circa 15 minuti. Lasciar freddare i biscotti sulla teglia.
Torta alla pasta di mandorle (Mandelmassa Tårta - ricetta della mia mormor) -
La mia nonnina la ha sperimentata non troppi anni fa e tutti ne son romasti entusiasti: da noi papà e bimbe impazziscono!
Ingredienti
3 hg pasta di mandorle
3 uova
1 tavoletta cioccolato fondente
scora di 1 arancia (o succo di arancia)
Preparazione
Sbattare energicamente 3 uova e versarle sulla pasta di mandorla grattugiata.
Unire la scorza di arancia grattugiata. Versare l'impasto in una teglai imburrata (di circa 25 cm di diamtero).
Infornare a175°C per circa 30 minuti (deve diventare un pò scura sopra).
Quando la tora si fredda versarci un pò di succod i arancio spremuto sopra .
Sciogliere a bagnomaria il bloccod i cioccolato fondente e versarlo velocemente sulla torta (in alternativa, coprire con panna montata sopra).
Ingredienti
3 hg pasta di mandorle
3 uova
1 tavoletta cioccolato fondente
scora di 1 arancia (o succo di arancia)
Preparazione
Sbattare energicamente 3 uova e versarle sulla pasta di mandorla grattugiata.
Unire la scorza di arancia grattugiata. Versare l'impasto in una teglai imburrata (di circa 25 cm di diamtero).
Infornare a175°C per circa 30 minuti (deve diventare un pò scura sopra).
Quando la tora si fredda versarci un pò di succod i arancio spremuto sopra .
Sciogliere a bagnomaria il bloccod i cioccolato fondente e versarlo velocemente sulla torta (in alternativa, coprire con panna montata sopra).
Pesto alla genovese (ricetta di Francesco) e sue varianti
Ingredienti
4 mazzi di basilico
2 spicchi di aglio
50 g di pinoli
50 g parmigiano
50 g pecorino (sardo)
olio q.b.
sale
Preparazione
Frullare il tutto al mini piimier fino alla consistenza voluta.
Varianti
Pasta al pesto genovese con fagilioni e patate lesse
Pasta fredda con pomodorini, pesto (in aggiunta a piacere, mozzarella e tonno)
domenica 8 agosto 2010
Limoncello (ricetta di mamma)
Ingredienti
1 l alcool
1 l e 200 ml di acqua
800-900 g di zucchero
4-5 limoni (solo la buccia, tagliata sottile col pelapatate), meglio se biologici.
Preparazione
Mettere la scorza dei limoni in immersione nell'alcool per 7-10 giorni (più a lungo si lasciano le scorze in immersione e più diventa forte) in un contenitore con chiusura ermetica (altrimenti l'alcool svapora).
Trascorsi i 7-10 giorni, scaldare acqua e zucchero (finchè lo zucchero non è del tutto sciolto), poi lasciar raffreddare.
Togliere dall'alcool le scorze di limone e versarci dentro lo sciroppo di acqua e zucchero. Miscelare bene il tutto.
1 l alcool
1 l e 200 ml di acqua
800-900 g di zucchero
4-5 limoni (solo la buccia, tagliata sottile col pelapatate), meglio se biologici.
Preparazione
Mettere la scorza dei limoni in immersione nell'alcool per 7-10 giorni (più a lungo si lasciano le scorze in immersione e più diventa forte) in un contenitore con chiusura ermetica (altrimenti l'alcool svapora).
Trascorsi i 7-10 giorni, scaldare acqua e zucchero (finchè lo zucchero non è del tutto sciolto), poi lasciar raffreddare.
Togliere dall'alcool le scorze di limone e versarci dentro lo sciroppo di acqua e zucchero. Miscelare bene il tutto.
Besciamella
Ingredienti
45 g burro
45 g farina
latte (750 ml per una besciamella molto liquida)
1 pizzico di noce moscata
Sale
Preparazione
Far sciogliere il burro, aggiungervi a poco a poco la farina mescolando bene (altrimenti si formano i grumi). Aggiungere latte, noce moscata e sale e far sobollire mescolando sempre.
45 g burro
45 g farina
latte (750 ml per una besciamella molto liquida)
1 pizzico di noce moscata
Sale
Preparazione
Far sciogliere il burro, aggiungervi a poco a poco la farina mescolando bene (altrimenti si formano i grumi). Aggiungere latte, noce moscata e sale e far sobollire mescolando sempre.
Maionese
Ingredienti
1 uovo intero
1 pizzico di sale
250 ml olio di semi
1/2 limone spremuto
1/2 cucchiaino di aceto
... e minipimer, naturalmente (ad immersione, dall'alto)
1 uovo intero
1 pizzico di sale
250 ml olio di semi
1/2 limone spremuto
1/2 cucchiaino di aceto
... e minipimer, naturalmente (ad immersione, dall'alto)
Torta di frutta light (ricetta di Cristina)
Di questa torta van matte le mie figlie e, visto il tempo strepitosamente ridotto che si impiega a farla, anche io!
E' veramente leggera perchè il burro è interamente sostituito dallo yogurt e viene morbida e succosa. Provare per credere!
Ingredienti
300 g farina (o 3 vasetti di yogurt)
230 g di zucchero (o 2 vasetti di yogurt)
vaniglia o scorza di limone
1 bicchiere di latte scarso o 1 yogurt da 125 g (anche alla frutta)
1 bustina di lievito
3 uova
frutta di stagione a piacere (mele, pere, albicocche, ciliege, pesche, prugne)
Preparazione
Mescolare il tutto e aggiungere la frutta a pezzetti (se con lo yogurt l'impasto vien troppo denso aggiungere ad occhio un pò di latte).
Infornare a 180°C per 45 minuti circa.
E' veramente leggera perchè il burro è interamente sostituito dallo yogurt e viene morbida e succosa. Provare per credere!
Ingredienti
300 g farina (o 3 vasetti di yogurt)
230 g di zucchero (o 2 vasetti di yogurt)
vaniglia o scorza di limone
1 bicchiere di latte scarso o 1 yogurt da 125 g (anche alla frutta)
1 bustina di lievito
3 uova
frutta di stagione a piacere (mele, pere, albicocche, ciliege, pesche, prugne)
Preparazione
Mescolare il tutto e aggiungere la frutta a pezzetti (se con lo yogurt l'impasto vien troppo denso aggiungere ad occhio un pò di latte).
Infornare a 180°C per 45 minuti circa.
Pasta frolla (ricetta di Rita)
Nella tradizione culinaria della mia famiglia le crostate non ci son mai state.
Però son buone da morire, i bimbi ne van matti, e così quest'inverno mi son cimentata per la prima volta. Dopo di che non ho più smesso...
Per i dossaggi di questa ricetta devo ringraziare di cuore Rita e per i "trucchetti" di buona riuscita Stefania. Anche per questo...evviva Zerosedici!
Ingredienti
240 g farina passata al setaccio
160 g burro
80 g zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
Aroma o buccia di limone
Preparazione
Tagliare a cubetti il burro appena tirato fuori dal frigo, freddo.
Disporre la farina sul burro e lavorare (non troppo!) con i polpastrelli.
Sull'impasto grumoso così ottenuto, mettere i tuorli d'uovo, lo zucchero e la buccia di limone: lavorare con la forchetta e poi brevemente a mano.
Appallottolare l'impasto e lasciarlo riposare in frigo (o anche in freezer), avvolto nella pellicola trasparente, per almeno mezz'ora.
Stendere l'impasto nello stampo (solo imburrato)e far riposare almeno un'altra mezz'ora in frigo (anche le eventuali striscette decorative).
Bucherellare, prima di infornare, per facilitare la cottura.
Per rendere esteticamente migliore la crostata ecco alcuni trucchetti:
- dopo aver steso l'impasto sulla teglia schiacciare i bordi con uan forchetta;
- per rendere omogenea e ben cotta la base, inserirla in forno per 10-15 minuti prima di decorarla e guarnirla con marmellata, crema et al. La base deve essere bucherellata e le si possono apoggiare sopra dei fagioli secchi su carta stagnola per evitare rigonfiamenti vari;
- per le striscioline decorative stendere la pasta frolla rimasta tra due fogli di carta da forno, lasciarla ripoosare in frigo o freezer e poi tagliarla con coltello;
- a fine cottura far andare la crostata (completa di farcitura e decorazioni) per un paio di minuti in modalità grill.
NB: La variante delle Sorelle Simili prevede, invece:
400 g farina
100 g zucchero a velo
200 g burro
2 tuorli d'uovo
...ma io ancora non l'ho provata in questa versione :-)
Però son buone da morire, i bimbi ne van matti, e così quest'inverno mi son cimentata per la prima volta. Dopo di che non ho più smesso...
Per i dossaggi di questa ricetta devo ringraziare di cuore Rita e per i "trucchetti" di buona riuscita Stefania. Anche per questo...evviva Zerosedici!
Ingredienti
240 g farina passata al setaccio
160 g burro
80 g zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
Aroma o buccia di limone
Preparazione
Tagliare a cubetti il burro appena tirato fuori dal frigo, freddo.
Disporre la farina sul burro e lavorare (non troppo!) con i polpastrelli.
Sull'impasto grumoso così ottenuto, mettere i tuorli d'uovo, lo zucchero e la buccia di limone: lavorare con la forchetta e poi brevemente a mano.
Appallottolare l'impasto e lasciarlo riposare in frigo (o anche in freezer), avvolto nella pellicola trasparente, per almeno mezz'ora.
Stendere l'impasto nello stampo (solo imburrato)e far riposare almeno un'altra mezz'ora in frigo (anche le eventuali striscette decorative).
Bucherellare, prima di infornare, per facilitare la cottura.
Per rendere esteticamente migliore la crostata ecco alcuni trucchetti:
- dopo aver steso l'impasto sulla teglia schiacciare i bordi con uan forchetta;
- per rendere omogenea e ben cotta la base, inserirla in forno per 10-15 minuti prima di decorarla e guarnirla con marmellata, crema et al. La base deve essere bucherellata e le si possono apoggiare sopra dei fagioli secchi su carta stagnola per evitare rigonfiamenti vari;
- per le striscioline decorative stendere la pasta frolla rimasta tra due fogli di carta da forno, lasciarla ripoosare in frigo o freezer e poi tagliarla con coltello;
- a fine cottura far andare la crostata (completa di farcitura e decorazioni) per un paio di minuti in modalità grill.
NB: La variante delle Sorelle Simili prevede, invece:
400 g farina
100 g zucchero a velo
200 g burro
2 tuorli d'uovo
...ma io ancora non l'ho provata in questa versione :-)
sabato 7 agosto 2010
Maiale al latte (ricetta di mamma)
Ingredienti
Fettine di maiale (prosciutto)o pezzo intero (arista)
Salvia in abbondanza
Latte (1 litro per ogni kg di carne)
Olio
Sale
Pepe
Preparazione
Disporre la carne in un tegame dai bordi alti e condire con olio, sale, pepe e salvia a piacimento.
Aggiungere il latte fino a coprire completamente la carne.
Mettere il tegame, coperto, sul fuoco a fiamma bassa finchè il latte non comincia a bollire. Togliere il coperchio e far evaporare lentamente, finchè il latte non è del tutto coagulato.
Continuare la cottura ancora per qualche minuto. Servire coprendo le fette di carne col sughetto cremoso di latte che si sarà formato sul fondo del tegame.
Fettine di maiale (prosciutto)o pezzo intero (arista)
Salvia in abbondanza
Latte (1 litro per ogni kg di carne)
Olio
Sale
Pepe
Preparazione
Disporre la carne in un tegame dai bordi alti e condire con olio, sale, pepe e salvia a piacimento.
Aggiungere il latte fino a coprire completamente la carne.
Mettere il tegame, coperto, sul fuoco a fiamma bassa finchè il latte non comincia a bollire. Togliere il coperchio e far evaporare lentamente, finchè il latte non è del tutto coagulato.
Continuare la cottura ancora per qualche minuto. Servire coprendo le fette di carne col sughetto cremoso di latte che si sarà formato sul fondo del tegame.
Arrosto di maiale (ricetta di Cristina)
Ancora una ricetta di Cristina: un arrosto di maiale da leccarsi i baffi!
Ingredienti
Arista di maiale senza osso
3-4 spicchi di aglio
Rosmarino
Vino
Acqua
Sale
Pepe
Latte
Farina
Preparazione
In una pentola, a fuoco basso, mettere gli spicchi d'aglio sbucciati, il rosmarino e l'arista di maiale. Togliere l'aglio, aggiungere il vino e farlo evaporare.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua.
Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, dopo aver aggiunto sale e pepe a volontà.
A fine cottura aggiungere 1 cucchiaio di farina e latte.
Ingredienti
Arista di maiale senza osso
3-4 spicchi di aglio
Rosmarino
Vino
Acqua
Sale
Pepe
Latte
Farina
Preparazione
In una pentola, a fuoco basso, mettere gli spicchi d'aglio sbucciati, il rosmarino e l'arista di maiale. Togliere l'aglio, aggiungere il vino e farlo evaporare.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua.
Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, dopo aver aggiunto sale e pepe a volontà.
A fine cottura aggiungere 1 cucchiaio di farina e latte.
Roast beef (ricetta di Cristina)
Questa è la ricetta originale di Cristina, bravissima cuoca e il cui roast beef è davvero epico: per me non ha uguali!
Fondamentale è la cottura: il roast beef per me deve essere al sangue, tagliato sottile e innaffiato nel suo saporitissimo sughetto di cottura.
E' molto buono anche servito freddo!
Ingredienti
Carne di manzo per roast beef
Vino
Olio e.v.o.
Aglio
Rosmarino
Sale
Preparazione
Coprire il fondo della casseruola con olio ed aggiungervi aglio e rosmarino.
Far rosolare la carne a fuoco vivo e poi aggiungere 1 bicchiere e mezzo circa di vino. Consumato il vino togliere l'aglio e lasciar cuocere.
Salare a piacimento.
Se in pentola a pressione sono sufficienti 13-14 minuti dal sibilo per circa 800 g di carne.
Se in pentola normale ocorrono 25-30 minuti per ogni Kg di carne se il pezzo è lungo e non troppo alto, altrimenti 35-40 minuti/kg se il pezzo è alto.
Iscriviti a:
Post (Atom)